美食菜谱:千叶纹蛋糕卷的做法

作者: 美食  发布:2019-10-08

食材清单

低筋面粉 80g 玉米油 50g
纯牛奶 50g 鸡蛋 4个
细砂糖 50g 细砂糖 20g
柠檬汁 5滴 可可粉 3g
果酱 适量

烹饪步骤

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步骤1

蛋白和蛋黄分离在两个无油无水的盆里,低筋面粉过筛备用

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步骤2

把纯牛奶加入玉米油里,用手动打蛋器搅打至乳化

步骤3

蛋黄里加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌至糖粉融化

步骤4

加入打至乳化的玉米油和纯牛奶搅拌均匀

图片 3

步骤5

加入过筛好的低筋面粉,用手动打蛋器画Z字形拌至无颗粒顺滑的状态

步骤6

蛋白里加入柠檬汁,用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖,打至细腻状态时再加入三分之一的细砂糖,打至出现纹路时加入剩余的细砂糖,继续打至湿性发泡

步骤7

用刮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄糊里,用刮刀从盆底翻起,采用切拌和翻拌的手法拌匀,再把搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里,用刮刀继续采用切拌和翻拌的手法拌匀,就像炒菜那样,不要画圈,否则蛋白易消泡。把拌好的蛋糕糊用刮刀舀出一小勺加入装可可粉的小盆里拌均匀,装入裱花袋,用剪刀剪一个小口,最好不要用保鲜袋代替裱花袋,我第一次用的保鲜袋,太薄了,挤到半途的时候整个爆开,后来干脆做成了抽象派……。

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步骤8

上下180度预热烤箱15分钟,把蛋糕糊倒入不粘烤盘里,用刮刀轻轻刮平,拿起烤盘在桌上大力震动几下,目的是把蛋糕糊里的气泡震出来。并用装了可可面糊的裱花袋在蛋糕糊表面挤上均匀的横线条,不易过粗,再用牙签均匀的画出垂直线,一行正方向,一行反方向,依次画完整个线条。

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步骤9

把烤盘放入预热好的烤箱里,中层,上下150度烤25分钟,表面上色即可出炉,出炉后晾凉

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步骤10

确保蛋糕表皮纹路完全晾干后,在桌上铺好保鲜膜,把晾凉的蛋糕纹路朝下倒扣在保鲜膜上,均匀地抹上一层果酱,我抹的是芒果黄桃果酱。个人觉得,铺油纸不如保鲜膜的效果好,铺保鲜膜的话花纹不易沾掉。

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步骤11

把蛋糕卷起来,卷的时候要小心缓慢,卷的紧一点,封紧两边,放入冰箱冷藏1小时定型,然后脱去保鲜膜,切段食用即可

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