美食菜谱:鸭胸肉拌饭的做法

作者: 美食  发布:2019-10-02

食材清单

食材清单

鸭胸肉 2块 枫叶糖浆 60毫升
辣椒粉 2.5毫升 新鲜百里香 5毫升
橙子皮屑 1只的量 盐 适量
黑胡椒 适量
鸭胸肉 400g 米饭 1大碗
油 适量 胡萝卜 适量
黄瓜 适量 小番茄 适量
韩式拌饭酱 适量 鸡蛋 1个
黑芝麻少许

烹饪步骤

烹饪步骤

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步骤1

步骤1

鸭胸肉洗干净,用厨房用纸吸干水分,用小刀,在鸭皮上划十字刀,注意,不要切到鸭肉;抹盐和黑胡椒,鸭皮鸭肉两面都要抹均匀;

平底锅内少许油,煎熟料理好的鸭胸肉(没有可以用洗净的鸭胸加入胡椒粉、料酒、盐腌制20分钟左右),鸭胸厚不好煎可以用竹签在皮的另一面边煎制边扎小孔,可以让鸭胸加快熟成。

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步骤2

步骤2

平底锅(我用的是普通平底锅,煎鸭肉不沾底的)中小火微微加热,把鸭胸肉放入,煎至出油,用铲子稍微铲动一下,继续中小火煎至皮脆,成深金黄色(可以加上盖子闷煎,鸭肉也会渐渐变色),总共约8-10分钟;

洗净准备好的蔬菜(我用的是冰箱的库存,菠菜、油菜、豆芽菜等蔬菜都可以用做拌饭)

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步骤3

步骤3

取一点熬出的鸭油倒在可烤焙的容器内(容器不要太大,最好就只够放两块鸭胸肉),鸭皮朝上、放入鸭胸肉;淋上酱汁;放入预热了190C/375F的烤箱,烤10分钟(可上火grill/broil1分钟),取出烤好的鸭胸肉内部为150F,静置10分钟,内部温度上升至155F,切开,鸭肉成非常淡的粉红色,差不多是6、7分熟;吃时淋上容器里剩余酱汁。 小贴士

把蔬菜切好

瑞秋注:1、煎鸭胸肉要用中小火慢煎,我用的是普通平底锅,不是不沾锅,不会粘底;2、酱汁原料可根据喜好增减;3、关于鸭胸肉的成熟度,鸭胸肉内部125F-130F差不多是medium-rare,三分熟;135F-140F,是medium rare到medium美国农业部的官方说法是,鸭胸肉最好要烹饪至内部160F-170F这是最安全的,如果鸭胸肉内部是155F,静置10分钟,上升至160F,也OK,是medium well七分熟,但肉质一定没有三分熟的鲜嫩啦,你们自己根据喜好决定烹制的时间吧。

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步骤4

在煎鸭胸的锅内,用鸭胸析出的油脂,把胡萝卜加少许盐炒熟.

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步骤5

转小火同时也可以用煎蛋器煎一个鸡蛋,喜欢溏心的就不要完全煎熟。鸭胸煎制表面微焦熟透捞出切片即可

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